Kadran köstebeği

Mole de caderas, özellikle Puebla ve Oaxaca'da, Mixteca bölgesinden gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Ekim ayının sonlarında başlayan yıllık bir keçi hasadı olan "La Matanza" sırasında sonbaharda hazırlanan mevsimlik bir lezzettir. Yerel mutfak geleneklerine derinlemesine dayanan bu yemek, lezzetini korumak ve yoğunlaştırmak için bolca tuzlanmış ve güneşte kurutulmuş keçi kalça ve omurga kemikleri içerir. Bu kemikler, acılık için guajillo ve costeño biberleri, asitlik için domates ve tomatillos ve kişniş ve epazote gibi aromatik otlarla zenginleştirilmiş zengin bir et suyu oluşturmak için kaynatılır. Yeşil fasulyeler doku katarken, guaje tohumları hafif acı bir tat verir. Sonuç, genellikle tortilla ve bazen pirinçle servis edilen karmaşık lezzetlere sahip güçlü, baharatlı ve tuzlu bir güveçtir. Mole de caderas, bölgesel tarım ve mutfak mirasını yansıtan müzik, dans ve ritüelleri içeren toplumsal festivallerde kutlanan önemli bir kültürel öneme sahiptir. Mixteca bölgesinde nesilden nesile aktarılan zengin gelenekleri bünyesinde barındıran bu eser, yöresel pişirme yöntemlerinin ve yerel malzemelerin harmanını sembolize ediyor.