Kafanın Sıcaklığı

Caldo de cabeza, Peru Ancash bölgesinden geleneksel bir yemektir. Ana malzemesi koyun başı (veya koç başı, bu durumda caldo de cabeza de carnero denir) olan bir çorbadır. Bu yemeğe halk arasında "levanta muerto" (canlandırıcı olarak çevrilir) denir ve genellikle sabahın çok erken saatlerinde tüketilir. Koyun başı önce titizlikle temizlenir, genellikle kalan yün ateşte yakılarak temizlenir. Daha sonra, bazen sıcak su kullanılarak iyice durulanır ve ardından büyük porsiyonlara doğranır. Koyun başının yanı sıra, diğer tipik malzemeler arasında patates, mirasol acı biberleri, hominy ve çeşitli yerel otlar bulunur. Et, hominy ve diğer malzemelerle birlikte suda, genellikle et yumuşayana kadar uzun bir süre kaynatılır. Bu işlem sırasında, yüzeyde oluşan köpükler sıklıkla alınır. Sıcak servis edilen caldo de cabeza, genellikle taze doğranmış otlar ve bazen de ek yeşil soğanlarla süslenir.