Kajulu tavuk

Çin-Amerikan usulü kaju tavuğu basit bir ding yemeğidir, yani doğranmış tavuk eti ve sebzelerin üzerine fındık gibi çıtır bir öğe eklenerek kızartılmasıyla hazırlanan Çin usulü soteler kategorisine girer. Bu yemek de bir istisna olmadığından, tavuk ve sebzeler kızartıldıktan sonra tavuk suyu, soya sosu ve istiridye sosuyla yapılan bir sosla kaplanır. Haşlanmış veya kavrulmuş kajular en sonunda eklenir ve bitmiş yemek pilavla servis edilir. Springfield, Missouri'den Çinli bir göçmen şef tarafından icat edilen yemeğin derin yağda kızartılmış versiyonu, orijinal yemeği bölgedeki yerlilere hitap edecek şekilde değiştirme girişimiydi. Tavuk eti hamura batırılır ve derin yağda kızartılır, kalın bir sosla kaplanır ve üzerine kaju ve doğranmış yeşil soğan serpilir. Springfield tarzındaki bu değişiklik o kadar büyük bir hit oldu ki artık şehrin resmi olmayan yemeği olarak tanınıyor.