Kaleh paçeh

Kaleh pacheh, koyun başının ve ayaklarının çeşitli kısımlarından yapılan, genellikle İran'da ve Orta Doğu ve Orta Asya'nın diğer bölgelerinde doyurucu bir kahvaltı olarak tüketilen geleneksel bir Fars yemeğidir. Yemeğin adı, "kaleh" baş, "pacheh" ise ayak anlamına gelen malzemelerini yansıtır. Hazırlanışı, koyun başının, ayaklarının ve bazen midesinin soğan, zerdeçal, sarımsak ve çeşitli baharatlarla yumuşayana ve jelatinimsi hale gelene kadar yavaş pişirilmesini içerir. Kaleh pacheh, zengin, yağlı suyu ve kendine özgü dokusuyla bilinir ve tuzlu, yoğun ve hafif jelatinimsi olan benzersiz bir tat sunar. Geleneksel olarak ekmek, taze otlar, limon ve bazen turşu sebzelerle servis edilir. Bu yemek bir lezzet olarak kabul edilir ve genellikle "kaleh pazi" adı verilen özel lokantalarda tüketilir. Burada gece boyunca hazırlanır ve besleyici, protein açısından zengin bir yemek arayanlar için sabahın erken saatlerinde servis edilmeye hazırdır.