Kalın kaburga

İngiliz kasaplığında kalın kaburga, omuz ile orta kaburga arasında, döş ve bıçağın hemen altında ve ince kaburganın üstünde bulunan ilkel bir kesimdir. Bu bölüm, kasın daha sık kullanıldığı ineğin üst ön kısmından türetilir ve bu da lezzetli ancak makul miktarda bağ dokusu içeren etle sonuçlanır. Yapısı ve dokusu göz önüne alındığında, kalın kaburga daha yavaş pişirme yöntemlerine uygundur. Haşlandığında, güveçte pişirildiğinde veya yavaş kızartıldığında, etin içindeki bağ dokuları parçalanır ve yumuşak, sulu ve lezzetli bir sonuç elde edilir. Bu dokulardaki kolajen jelatine dönüşerek sosları ve et sularını ipeksi, zengin bir ağız hissiyle zenginleştirir. Hızlı ızgara veya kızartma için ilk tercih olmasa da, kalın kaburga, özellikle uzun süre kısık ateşte pişirilen ve zamanla gelişen yemeklere verdiği derin, güçlü tatlar nedeniyle beğenilir. Geleneksel İngiliz yemekleri, örneğin bazı güveçler ve haşlanmış dana eti tarifleri, lezzet arttırıcı özelliklerinden yararlanmak için genellikle kalın kaburgayı kullanır.