Kalın yan

İngiliz kasaplığında kalın yan et, hayvanın arka kısmına, hem üst hem de gümüş tarafına bitişik olarak yerleştirilen ilkel bir dana eti kesimidir. Esasen arka bacağın üst kısmından gelen ettir. Bazı bölgelerde bazen "üst but" olarak anılan bu kesim, yağsız ve biraz yumuşak özellikleri nedeniyle değerlidir. Kalın yan et, ince taneli ve minimum mermerleşmeye sahip, nispeten yağsızdır. Bazı birinci sınıf biftek kesimlerinden daha az yumuşaktır, ancak doğru şekilde hazırlandığında hoş bir ısırık ve doğrudan dana eti aroması sunar. Kalın yan et, İngiltere'de genellikle "bon biftek" olarak etiketlenen bifteklere dilimlenebilir. Bu biftekler ızgara, kızartma veya tavada kızartma için uygundur. Yağsızlığı göz önüne alındığında, onları fazla pişirmemeye dikkat edilmelidir. Bu nedenle, ince taneli olması nedeniyle, eti çok sert hale getirmeden hızlı bir şekilde pişirmeyi mümkün kılan soteleme için yaygın olarak kullanılır. Bazı durumlarda, bazen bir eklem olarak da kızartılır, ancak nemini korumak için marine edilmekten veya yavaş pişirmekten faydalanır. Kalın yanağın lezzet profilinin sadeliği, çeşitli baharatlar, marine soslar ve soslarla iyi uyum sağladığı anlamına gelir. İster biftekler için klasik bir karabiber sosu, ister sote için baharatlı bir marine sosu olsun, bu kesim çeşitli lezzetleri memnuniyetle karşılar.