Kamameşi

Kamameshi veya kazan pirinci, kama adı verilen özel bir dökme demir tencerede hem pişirilen hem de servis edilen bir yemeği ifade eder; dolayısıyla adı. Bu geleneksel Japon pirinç yemeği, pirincin çeşitli et, deniz ürünleri ve sebzelerle buharda pişirilmesiyle hazırlanır. Kamameshi genellikle soya sosu, sake veya mirin ile tatlandırılırken, yumruğunun ve çıtırlığının çoğu, kama kazanının dibine yapışan hafifçe yanmış pirinçten gelir. En popüler çeşitlerden bazıları deniz ürünleri veya kaisen kamameshi, tavuk veya tori kamameshi; yengeç eti veya kani kamameshi ve açık ara en sevilenlerden biri olan gomoku kamameshi'dir. Mitsuba adı verilen Japon yabani maydanozuyla tatlandırılır ve tavuk, yengeç eti, karides, havuç, bambu filizi ve shiitake mantarı gibi karışık et ve sebzelerden oluşur. Kamameshi'nin kökeninin Takeshitakama olduğu söylenirken, terim Meiji döneminin sonlarında ortaya çıkmış ve daha sonra 1923'teki Büyük Kanto Depremi'nin ardından aile üyeleri ve iş arkadaşlarının kamameshi'lerini doğrudan kama kabından yiyerek paylaşmasıyla ilişkilendirilmiştir. Günümüzde, kamameshi yemekleri çoğunlukla geleneksel, ortak kama kazanlarının küçük ölçekli kopyalarında hazırlanır ve tek porsiyonluk yemekler olarak servis edilir.