Kara lahana

Brassica oleracea ailesine ait olan kara lahana, sert sapları ve pişirmeyle ortadan kalkan hafif acı bir tada sahip kalın yapraklarıyla karakterize edilen bir tür yeşil yapraklı sebzedir. Bu sebze uzun zamandır Amerikan Güneyinin geleneksel mutfağında takdir edilmektedir ve 2 Haziran 2011'de Güney Karolina'nın resmi eyalet sebzesi olarak kabul edilmiştir. Kara lahana genellikle çiğ olarak yenilmesine ve çeşitli pişirme yöntemlerine - buharda pişirme, kızartma veya soteleme - kolayca uyum sağlayabilmesine rağmen, Güney'de bunların tadını çıkarmanın en geleneksel yolu, jambon budu, pastırma, jambon, domuz yanak veya tütsülenmiş hindi kanatları veya bacakları gibi dumanlı tütsülenmiş etlerle birlikte su veya et suyunda yavaş pişirmektir. Yeşillikleri tatlandırmak için kullanılan diğer yaygın malzemeler arasında soğan, sarımsak, kırmızı biber gevreği, kuş üzümü, sirke, tuz ve karabiber bulunur. Uzun süre haşlama, lezzetinde hiçbir acı ipucu olmayan ve pot likker olarak bilinen yoğun aromalı bir et suyuna batırılmış, yumuşak Güney tarzı kara lahana ile sonuçlanır. Bu yemek Afrika kölelerine atfedilir ve sözde soul food mutfağının bir parçası olan spesiyalitelerden biridir. Güney tarzı kara lahana genellikle çeşitli et spesiyalitelerine eşlik eder, ancak tek başlarına da yenebilir ve genellikle mısır ekmeği veya mısır ekmeği kekleri, biber sirkesi ve dilimlenmiş domateslerle servis edilir. Ayrıca geleneksel olarak, siyah gözlü bezelye ve hoppin’ John gibi diğer geleneksel yemeklerle birlikte Güney Yeni Yıl Günü iyi şans yemeğinin bir parçası olarak da tüketilir.