Karaage

Kuru kızartma olarak da bilinen karaage, çeşitli yiyeceklerin önce hafifçe ararot nişastasıyla kaplandığı, ardından derin yağda kızartıldığı bir Japon pişirme tekniğidir. Ararot nişastasının kullanımı, kızarmış yiyeceklerin doğal su içeriğini korur ve çıtır bir dış yüzey üretir, ancak alternatif olarak buğday unu, manyok veya patates nişastası gibi diğer kaplama malzemeleri de kullanılabilir. Karaage, çeşitli et ve balıkları kızartmak için kullanılabilir, ancak en çok tavukla ilişkilendirilir ve tatsutaage adı verilen özel bir çeşidi içerir; burada tavuk parçaları önce sake, soya sosu ve şeker karışımında marine edilir ve ardından hafifçe ararot nişastasıyla kaplanır ve derin yağda kızartılır. Bu yöntem, etin içini sulu ve özellikle dışını çıtır yapar. Aksi belirtilmediği takdirde, karaage genellikle kızarmış tavuk anlamına gelir, ancak tavuk dışında, teknik bazen askarei (pisi balığı), ika (kalamar parçaları) ve gobo (dulavrat otu kökü) gibi diğer malzemelerle de kullanılır. Japon karaage yemekleri genellikle sarımsak ve zencefil ile tatlandırılır ve yanında soya sosuyla servis edilir. Bunlar, izakaya adı verilen gayriresmi Japon gastropub'larının, iş sonrası içecekler ve atıştırmalıklar için rahat yerlerin temel unsurlarıdır, ancak aynı zamanda çok sayıda süpermarkette ve markette paket servisi olarak taze kızartılmış olarak da mevcuttur.