Karabatak

Carabaccia, Toskana'dan gelen orijinal soğan çorbasıdır. Rönesans dönemine dayanır, Leonardo Da Vinci'nin favorisiydi ve ince dilimlenmiş kırmızı soğan, koyulaştırmak için öğütülmüş badem, tarçın, tuz, karabiber, zeytinyağı, kızarmış ekmek, sebze suyu, Pecorino veya Parmigiano-Reggiano gibi rendelenmiş peynir, şarap sirkesi ve tatlı ve ekşi tatlarını ortaya çıkarmak için bal veya şekerden oluşur. Bu eski çorba, zorunluluktan yapılan klasik bir cucina povera yemeğidir. Servis edildiğinde, her bir kaseye bir dilim kızarmış ekmek yerleştirilir, ardından carabaccia çorbası, rendelenmiş peynir, bir tutam tarçın ve şeker ve bir damla zeytinyağı eklenir. Çorbanın modern versiyonlarında genellikle tariften tarçın, badem ve sirke çıkarılır.