Karbonat Valdostana

Carbonade valdostana, Aosta vadisinden gelen zengin bir İtalyan dana eti yahnisi. Küp veya şerit halinde kesilmiş dana eti, soğan, un, tereyağı, kırmızı şarap ve karanfil, tarçın, hindistan cevizi, portakal kabuğu ve defne yaprağı gibi otlar ve baharatların bir kombinasyonuyla hazırlanır. Yahni hazırlandıktan sonra geleneksel olarak polenta üzerinde dumanı üstünde servis edilir, ancak sarımsaklı patates püresi veya pappardelle makarna ile de servis edilebilir. Başlangıçta, yemek tuzda saklanan dana eti ile hazırlanırdı, ancak günümüzde normal dana eti daha çok karbonat hazırlanmasında kullanılır. Bu yahninin Barbaresco, Brunello di Montalcino veya Barolo gibi dolgun kırmızı şaraplarla servis edilmesi önerilir.