Kardon

Cardone veya zuppa di cardi, Campania'dan gelen geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Ana malzemesi olarak enginar (enginar dikeni), un, tereyağı, zeytinyağı, et suyu, yumurta, rendelenmiş peynir ve baharatlarla hazırlanır. Enginarlar su ve unla haşlanır, süzülür, ardından tereyağı ve zeytinyağı ile kaplanır ve sotelenir. Daha sonra diğer malzemeler çorbaya eklenir ve her servis kasesine bir yumurta kırılarak ve ardından rendelenmiş Parmigiano Reggiano ile çırpılarak tamamlanır. Çorba hala sıcakken hemen servis edilmelidir. Çorbaya köftelerin eklendiği bir versiyonu da vardır.