Katmi

Katmi, kreplere benzeyen ancak daha kalın ve hafif süngerimsi bir dokuya sahip geleneksel Bulgar krepleridir. Hamur, un, süt (veya su), yumurta, maya veya karbonat ve bir tutam tuzdan yapılır ve bazı tariflerde daha fazla keskinlik ve doku için yoğurt da bulunur. Hamur, pürüzsüz, dökülebilir bir kıvama gelene kadar karıştırılır ve özellikle maya kullanıldığında hafifçe kabarması için dinlenmeye bırakılır. Katmi, orta ateşte "sach" adı verilen özel bir sac veya tavada veya normal yapışmaz bir tavada pişirilir. Kreplerden farklı olarak, daha kalındırlar ve küçük kabarcıklar veya deliklerle dolu bir yüzeye sahiptirler ve bu da onlara dolguları veya sosları emmeye yardımcı olan süngerimsi bir doku verir. Bu krepler, hamurda yoğurt kullanılırsa yumuşak, havadar bir dokuya ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Geleneksel olarak, katmi sadece tereyağı, domuz yağı veya yağ ile sürülürdü. Ancak bugün, bal, reçel veya çikolata ezmesi gibi çeşitli tatlı soslarla veya peynir, tereyağı veya kıyma gibi tuzlu soslarla servis edilebilirler. Katmi genellikle rulo haline getirilir veya katlanır ve sıcak servis edilir. Katmi, genellikle kahvaltı veya brunch'ta yenen Bulgar mutfağının sevilen bir parçasıdır. Ayrıca geleneksel toplantılar ve kutlamalarla ilişkilendirilir ve Bulgar kültürünün sıcaklığını ve misafirperverliğini yansıtır. Katmi'nin hazırlanması ve tadılması, onları ülke çapında sevilen bir yemek haline getiren Bulgar mutfak geleneklerine derinlemesine kök salmıştır.