Kayıp acı

Ünlü Fransız tostu olarak adlandırılan kahvaltı yemeğinin erken bir versiyonu olarak kabul edilen pain perdu, eski, bayat ekmeğe dayalı basit bir Fransız yemeğidir. Bu yemek için bayat ekmek kullanılması, Fransızcada kayıp ekmek veya israf edilen ekmek anlamına gelen isminden bile anlaşılmaktadır. Pain perdu yapmak için, kabukları çıkarılmış bayat ekmek dilimleri, güzelce renklenip çıtır çıtır olana kadar eritilmiş tereyağında kızartılmadan önce yumurta ve süt karışımına batırılır. Payn perdu adlı bir yemeğin tarifi, yaklaşık 1430 yılına dayanan eski bir İngiliz yemek kitabında bulunmuştur. Bu versiyonda ekmek dilimlerinin çırpılmış yumurtalara batırılması, ardından tereyağında kızartılması ve son olarak kızarmış dilimlerin üzerlerine şeker konularak servis edilmesi gerekir. Martha Washington'ın Yemek Kitabı'na göre, pain perdu İngilizler tarafından erken dönemde benimsenmiş ve dolayısıyla hemen hemen her İngiliz yemek kitabında yemeğin tarifi yer almıştır. 18. yüzyıldan kalma bir başka versiyonda kabuksuz ekmek dilimlerinin çırpılmış yumurta, krema, şarap (Sac), şeker ve hindistan cevizi karışımına batırılması öneriliyor. Islatılmış ekmek dilimleri daha sonra tereyağında kızartılıyor ve şeker, tereyağı ve Sac ile yapılan bir sosla tüketiliyor.