Kayıp kabak

Perdiz escabechada, Castilla-La Mancha'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle keklik, soğan, havuç, sarımsak, beyaz şarap sirkesi, kuru beyaz şarap, zeytinyağı, kırmızı biber, defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiber tanelerinin bir kombinasyonu ile hazırlanır. Keklikler tuzla tatlandırılır, bağlanır (bacakları iplerle bağlanır) ve ardından büyük bir cazuela tenceresinde zeytinyağında kızartılır. Soğan, sarımsak ve havuçlar tencereye eklenir ve yumuşayana kadar kızartılır. Karışım, eklenen sirke, şarap, su, defne yaprağı, kekik, kırmızı biber ve karabiber taneleri ile kaynatılır. Keklikler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra yemek oda sıcaklığına soğumaya bırakılır ve servis edilir. Alternatif olarak, istenirse buzdolabında bırakılabilir ve ardından soğuk olarak servis edilebilir.