Kohada nigiri suşi

Kohada nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerine kohada veya taşlık balığı dilimleri konulmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Bu gümüş kabuklu balık ucuzdur ve çoğunlukla suşi için kullanılır. Balık genellikle tuzlanır ve sirkede marine edilir, bu da umami lezzetlerini ortaya çıkarır. Taşlık balığı, uzunluğu yaklaşık 7 ila 10 santimetreye (yaklaşık 4 inç) ulaştığında (orta boy balık) kohada olarak adlandırılır. Shinko, küçük taşlığı belirtirken, nakazumi, tamamen büyümüş yetişkin taşlık balığını belirtir. Kohada nigiri suşisinin, balık biraz daha yağlı hale geldiğinde Kasım'dan Ocak'a kadar hazırlanması önerilir. Servisten önce, kohada nigiri suşi genellikle oboro (buruşuk karides ezmesi) ile kaplanır.