Kömürcü

Fransız kasaplığında collier, sığırın boyun kısmına verilen addır. Bu, ineğin daha sert ve daha kaslı bir parçasıdır çünkü çok fazla egzersiz yapan bir bölgedir. Bu nedenle, boyun veya collier kesimi derin, zengin bir tada sahiptir ve yavaş pişirildiğinde jelatine dönüşen bağ dokusu ile doludur, bu da yemeğe gövde ve zenginlik katabilir. Collier, güveç veya haşlama gibi yavaş pişirme yöntemleri için idealdir. Bu teknikler, etteki sert liflerin zamanla parçalanmasını sağlar ve bunun sonucunda yumuşak ve lezzetli bir yemek elde edilir. Bu kesim genellikle dana yahni, çorba veya kıyma hazırlanması gibi yemeklerde kullanılır.