köri ezmesi

Gaeng, dünyaca ünlü Tay köri ezmesi için kullanılan bir Tayca kelimedir. Sarı, kırmızı veya yeşil renktedir ve acılık sırasına göre sıralanır; sarı köri hafif acıdır ve yeşil köri en acıdır. Sarı köri, temel olarak Hindistan cevizi sütü ve zerdeçal, anason, tarçın, kurutulmuş acı biber, defne yaprağı, zencefil, kişniş, kimyon ve fermente edilmiş karides ezmesi gibi kavrulmuş ve toz haline getirilmiş çeşitli baharatlardan oluşur. Sarı köriler genellikle dana eti, kuzu eti veya tavuk parçaları, soğan, patates ve ananasla hazırlanır. Kırmızı köriler Hindistan cevizi sütü, kırmızı acı biber tozu, beyaz biber, kimyon, hindistan cevizi, kişniş, sarımsak, limon otu, zencefil ve rendelenmiş misket limonundan oluşur. Sos, kızarmış domuz eti, dana eti, karides, ördek, yılan balığı, bambu filizi, Tay fesleğeni ve balkabağıyla iyi gider. Yeşil köriler hindistan cevizi sütü, acı yeşil biberler, limon otu, zencefil, kişniş, kimyon, beyaz biber, soğan, palmiye şekeri, rendelenmiş kafir limonu, sarımsak ve kutsal fesleğen (Tayland'ın sevilen keskin otu) içerir. Bu şeytanca acı köri sığır eti veya tavuk ve Tayland patlıcanlarıyla iyi gider. Ayrıca belirli bir renkle ilişkilendirilmeyen popüler bir Tayland körisi de vardır - kimyon, kimyon, karanfil, anason, tarçın, kakule, beyaz biber, zencefil, hindistan cevizi, kaju fıstığı, limon, sarımsak, limon otu ve aşırı acı kuş gözü biberlerinden oluşan massaman köri. Massaman köri Müslüman baharat tüccarlarının bir mirasıdır, bu nedenle genellikle domuz etiyle değil, demirhindi, acı portakal, patates, ananas, tavuk veya sığır etiyle eşleştirilir, bu yüzden sonunda baharatlı olmaktan çok aromatiktir. Çoğu köri yemeğinin yanında pilavla servis edilmesinin nedeni, içeceklerin ve sıvıların baharatlı, sıcak yağları dilin her yerine yayması ve pirincin de bunları "temizlemek" için kullanılmasıdır. Bu nedenle, bir dahaki sefere sıcak ve baharatlı bir köri yediğinizde, damağı yatıştırmak için soğuk bir içecek içmek yerine daha fazla pilav yemeyi deneyin.