Köstebek amarillo

Mole amarillo veya sarı mole, Oaxaca'nın yedi molesinden biri olan Oaxaca'dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle kurutulmuş acı biber, annatto tohumları, tarçın, karanfil, kimyon, kekik, safran, mısır yağı, sarımsak, soğan, domates, sarı tomatillos, meyan kökü tadındaki hoja santa yaprakları, tavuk suyu ve masa harina veya mısır unu gibi malzemelerle yapılır. Oaxaca'daki her evin sosun kendine özgü bir versiyonu vardır. Malzemeler öğütülür ve mole koyulaşana kadar kaynatılır. Hazırlandıktan sonra, mole amarillo sarı renkte olmalıdır ve genellikle patates, balık, midye, chayote (Meksika kabağı), tavuk, empanadas (parçalanmış tavukla) ve tamales ile servis edilir. Ayrıca patates, dana eti ve yeşil fasulye ile bir et suyuna da inceltilebilir.