Köstebek cichilo

Mole chichilo, Oaxaca'nın yedi köstebeğinden biri olan Oaxaca'dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu köstebek genellikle chilhuacle biberleri, ancho biberleri, domatesler, tomatillolar, sarımsak, avokado yaprakları, karanfiller, kimyon, dana suyu, karabiber taneleri, koyulaştırmak için mısır tortillaları veya mısır unu, yenibahar, limon suyu ve domuz yağı gibi malzemelerle yapılır. Oaxaca'daki her evin kendine özgü bir sos versiyonu vardır. Malzemeler öğütülür ve köstebek sıvı salsa kıvamına gelene kadar kaynatılır, çünkü bu köstebek diğer köstebekler kadar kalın değildir. Geleneksel olarak özel günler için hazırlandıktan sonra, köstebek chichilo sığır eti ve pişmiş sebzelerin üzerine servis edilir ve genellikle pirinç ve yeşil fasulye ile birlikte servis edilir.