Köstebek zacatecano

Mole zacatecano, Zacatecas'tan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle sarımsak, chipotle biberleri, ancho biberleri, domuz omuzu, soğan, karanfil, karabiber taneleri, tarçın, domates, mısır yağı, tortilla, muz ve esmer şeker gibi malzemelerle yapılır. Zacatecas'taki çoğu evde sosun kendi versiyonu vardır. Malzemelerin bazıları kavrulur, bazıları öğütülür ve hepsi köstebek kalın bir kıvama gelene kadar kaynatılır. Hazırlandıktan sonra, bu etli mole sosu geleneksel olarak yanında beyaz pirinçle servis edilir.