Kousa mahşi

Kousa mahshi, çekirdekleri çıkarılmış ve pirinç ve kıyma karışımıyla doldurulmuş kabaklardan oluşan geleneksel bir Levant yemeğidir. Genellikle, doldurma için kullanılan sebze, daha soluk renkli ve kabaktan daha küçük olan kousa adı verilen bir tür yaz kabağıdır; geleneksel et tercihi ise kuzu etidir, ancak bunun yerine sığır eti de kullanılabilir. Pirinç ve et dolgusu genellikle samneh (arıtılmış tereyağı), kızarmış soğan, çam fıstığı ve yenibahar, kişniş, maydanoz, kimyon ve karabiber gibi otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Doldurulduktan sonra, kabaklar genellikle su veya et suyunda (genellikle domates bazlı) haşlanır; bazen de pişirme işleminden önce kızartılabilirler. Bu spesiyalitenin kousa mihshi bi bandoura (domates soslu doldurulmuş kabak) ve kousa mihshi bi laban (yoğurt soslu doldurulmuş kabak) gibi birçok versiyonu vardır ve ayrıca kıyma yerine nohut kullanılarak doldurulan vejetaryen versiyonları da vardır. Doldurulmuş kabaklar genellikle ana yemek veya garnitür olarak yenir ve genellikle limon dilimleri, buharda pişirilmiş pirinç, patates püresi, yoğurt veya ekmek gibi eşlikçilerle servis edilir.