Crauti

Bu yemek genellikle Alman mutfağıyla ilişkilendirilse de, İtalya'nın Trentino-Alto Adige bölgesinde de ustalıkla hazırlanır. 1999'dan beri, geleneksel İtalyan bölgesel gıda ürünleri için resmi bir onay olan Prodotto Agroalimentare Tradizionale adıyla korunmaktadır. Kelimenin kökeni, tam anlamıyla ekşi lahana anlamına gelen Almanca sauerkraut'a dayanmaktadır. Bu basit yemek, tuzlu suda doğal olarak fermente edilmeye bırakılan ince kıyılmış lahanadan oluşur. Crauti'ye biber ve diğer tatlandırıcılar da eklenebilir ve sonuç, probiyotikler, vitaminler ve mineraller açısından son derece zengin, etraftaki en sağlıklı fermente gıdalardan biridir. Sağlık yararlarından tam anlamıyla yararlanmak için crauti'yi çiğ olarak tüketmek en iyisidir; ancak tipik yerel tarif olan crauti alla Tirolese'de olduğu gibi pişirilerek de tüketilebilir. Bu doyurucu yemek, crauti, füme pancetta, soğan ve baharatlardan oluşur ve sosis, et ve canederli ile servis edilir. Canederli, speck veya peynirle doldurulan ve daha sonra et suyunda pişirilen yerel bir ekmek köftesidir.