Küfte bozbaş

Kufta bozbash geleneksel bir Azerbaycan köfte çorbasıdır. Bu çorbanın özü köftenin lezzetindedir. Kıyma (genellikle kuzu eti), ince kıyılmış soğan, pirinç, kuru nane ve kuru ıhlamur çiçekleri ile karıştırılır. Köfteler şekillendirilirken hurma, kiraz veya erik gibi kuru meyveler içlerine yerleştirilir ve kapatılır. Köfteler safranla tatlandırılmış bir et suyunda kendi başlarına pişirilir, ardından patates, nohut, domates ve havuç eklenir. Servis edildiğinde, bireysel porsiyon kişi başına sadece bir büyük köfte gerektirir, ancak günümüzde restoranlar daha dengeli bir yemek için daha küçük köfteler yaparlar. Taze nane veya kişnişle süslenen çorba, genellikle öğle yemeğinde ilk yemek olarak servis edilir.