Kuşkonmazlı Zuppa

Zuppa di asparagi, Calabria kökenli geleneksel bir İtalyan kuşkonmaz çorbasıdır. Çorba genellikle kuşkonmaz, dana eti suyu, çırpılmış yumurta, zeytinyağı, sarımsak, pecorino peyniri, maydanoz, tuz, karabiber ve birkaç dilim kızarmış ekmek kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak ve kuşkonmaz zeytinyağında sotelenir ve ardından dana eti suyu ile kaplanır ve kuşkonmaz yumuşayana kadar pişirilir. Çırpılmış yumurta, pecorino, maydanoz, tuz ve karabiber tencereye eklenir ve tahta bir kaşıkla karıştırılır. Servis edildiğinde, zuppa di asparagi derin kaselere yerleştirilmiş kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine dökülür.