Kuyu

Alman kasaplığında querrippe, sığır etinin ön çeyreğinde bulunan ve döşün alt kısmından göğüs etine kadar uzanan çapraz kaburga kısmını ifade eder. Bu kesim, yağ ve bağ dokusu katmanlarının her yere serpiştirildiği bir kas ve kemik karışımından oluşur. Kaburga kemiğinin varlığı ete ek lezzet katar. Zengin bileşimi nedeniyle querrippe, haşlama veya güveç gibi yavaş pişirme yöntemleri için özellikle uygundur. Uzun süreli ısıya maruz kaldığında, bağ dokuları parçalanır ve yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde edilir. Bu, querrippe'yi lezzet derinliğini ve sululuğunu vurgulayan yemekler için popüler bir seçim haline getirir.