Kuzey Carolina Tarzı Barbekü

Kuzey Carolina barbeküsü iki yarıya ayrılabilir - doğuda, domuzun tamamını kullanırlar, batıda ise Lexington tarzı barbekü olarak da bilinir, sadece domuz omuzunu tüttürürler. Doğu barbeküsü genellikle sirke ve baharat bazlı bir sosla doğranırken, Lexington tarzı genellikle domates bazlı bir sosla sandviçler için kullanılır. Bu muhtemelen en eski Amerikan barbeküsüdür ve bunun için kullanılan odun genellikle hickory veya meşedir.