Kuzeye doğru Cabrito

Cabrito a la norteña, sarımsak, Peru acı biberleri ve chicha de jora—geleneksel fermente mısır içeceği gibi lezzetli malzemelerin bir karışımında marine edilmiş yumuşak, genç keçi etinden oluşan geleneksel bir kuzey Peru yemeğidir. Marine edildikten sonra keçi eti, yumuşayana ve marinenin zengin lezzetleriyle aşılanana kadar chicha de jora, kişniş, kimyon, balkabağı ve diğer baharatlarla yapılan bir sosta yavaşça pişirilir ve bunun sonucunda derin ve aromatik bir profil elde edilir. Cabrito a la norteña genellikle yucca (manyok), pirinç veya fasulye gibi garnitürlerle birlikte servis edilir. Yemek, kuzey Peru'daki şenlikler ve aile toplantıları sırasında bölgenin mutfak mirasının ve geleneklerinin özünü yakalayan değerli bir temel gıdadır.