Lanzhou Lamian

Lanzhou lamian, elle çekilmiş erişteleriyle bilinen, kuzeybatı Çin'deki Gansu Eyaletinin başkenti Lanzhou'dan gelen bir Çin erişte yemeğidir. "Lamian", hamurun elle tekrar tekrar gerilerek ve katlanarak mükemmel çiğnenebilir dokuya sahip uzun, ince erişteler oluşturmasıyla "çekilmiş erişteler" anlamına gelir. Bu teknik yalnızca glüteni hizalamakla kalmaz, aynı zamanda eriştelerin dokusunu da geliştirir. Elde edilen erişteler, soya sosu kullanılmadan berrak ve lezzetli zengin bir dana suyunda pişirilir ve malzemelerin doğal lezzetlerinin ortaya çıkmasına izin verir. Lanzhou lamian genellikle ince dilimlenmiş dana eti ve çeşitli soslarla servis edilir ve geleneksel olarak taze kişniş, acı biber yağı ve beyaz turp dilimleriyle süslenir ve "beş renk" görsel ilkesine uyulur: berrak et suyu, beyaz turp, yeşil kişniş, kırmızı biber yağı ve sarı erişte. Bu yemek Çin genelinde büyük bir popülerlik kazanmıştır ve sıklıkla ülkenin en iyi erişte yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Lanzhou lamian'ın kökeni Tang Hanedanlığı'na dayanır ve modern formunun 19. yüzyılın başlarında Ma Baozi adlı bir Hui Müslüman satıcısı tarafından popülerleştirildiğine inanılmaktadır. Günümüzde, Çin genelindeki birçok erişte dükkanında, özellikle helal yiyecek sunan Hui ailelerine ait olanlarda yaygın olarak bulunur.