Bordo renkli Lamproie

Bir zamanlar sadece zengin insanlara ayrılmış olan lamprey, bugün Bordeaux bölgesinde popüler bir lezzet olup, Aralık ve Mayıs ayları arasında Dordogne ve Gironde haliçlerinde yakalanır. Yemek, kürlenmiş jambon, kırmızı şarap, çeşitli taze otlar ve pırasa, soğan ve sarımsak gibi sebzelerle haşlanmış lamprey'den oluşur. Yemeği hazırlarken, kanını toplamak için kuyruğunu kesmeden önce lamprey'i başından asmaya dikkat etmelisiniz. Kan, Armagnac ve şarap sosuyla birlikte kullanılır ve lamprey, genellikle sarımsaklı ekmek krutonları ve bir kadeh yerel kırmızı şarap eşliğinde servis edilmeden önce karışımda kısa bir süre flambé edilir. Günümüzde, Nisan ayında Libournais'de yemek pişirme atölyeleri, gurme yemekler ve çeşitli diğer aktivitelerle dolu yıllık bir lamprey festivali bile düzenlenmektedir.