Leçon

İspanyolcada kızarmış süt domuzu anlamına gelen bir kelimeden türetilen Lechon, Filipinler'deki en popüler yemeklerden biridir. Yavaşça kızartılan süt domuzu genellikle limon otu, demirhindi, sarımsak, soğan ve frenk soğanı ile doldurulur ve ardından açık ateşte büyük bir bambu şişte kızartılır. Geleneksel olarak düğünler ve Noel gibi kutlamalarda ve şenlikli etkinliklerde bir tepside bütün olarak servis edilir. Et düzgün bir şekilde kızartılıp kemikten düştükten sonra, insanlar domuzun her yerini yemeye eğilimlidir ve çıtır çıtır, kırmızımsı kahverengi, çıtır çıtır derisi özellikle sevilir. Lechon genellikle şeker, taze otlar ve sirke ile pişirilen kalın ve zengin bir karaciğer sosuyla servis edilir. Ziyafetten sonra bir şey kalırsa, artıkları genellikle ekstra bir lezzet için sirke, sarımsak ve karaciğer sosuyla yavaşça pişirilen lechon salatasına yapılır. Filipinler dışında, yemek özellikle Küba, Porto Riko, Dominik Cumhuriyeti ve İspanya gibi ülkelerde popülerdir. Hatta bazı ünlü şefler tarafından dünyanın en iyi domuzu olarak adlandırılan lechon'u mutlaka denemeye değer.