Leskovački roštilj

Leskovački roštilj, Sırbistan ve ötesinde en yüksek barbekü sanatı biçimi olarak kabul edilen geleneksel bir et ızgara yöntemine atıfta bulunur. Leskovac'tan gelen bu tekniğin, yerel inanışa göre, yüzlerce yıl önce Kafkasya'dan Türkiye, Yunanistan ve Makedonya üzerinden getirildiği düşünülmektedir. Etin tam olarak nasıl hazırlanacağı yalnızca Leskovac barbekü ustalarının bildiği bir sır olarak kalsa da, genel olarak bilinen şey, kıyma karışımının geleneksel olarak kıyılmış, kıyılmış (önce iri taneli sonra ince taneli), baharatlanmış ve pişirmeden önce en az 48 saat bekletilmiş sığır etinden oluştuğudur. Kıyma karışımı, etin dışında genellikle doğranmış soğan ve karabiber de içerir. Leskovac ızgara yöntemi, etin kızgın kömürler üzerinde ızgarada pişirilmesini gerektirir; bu işlem, hoş, dumanlı bir kokuya sahip sulu bir et üretir. Sığır eti en geleneksel seçim olsa da, Leskovac ızgarasında domuz eti ve tavuk spesiyaliteleri de sunulur. Leskovac ızgarasında servis edilen geleneksel et spesiyaliteleri arasında pljeskavica (Sırp tarzı burger veya köfte), ćevapi (kebaplara benzer küçük derisiz sosisler), mućkalica (karışık et yemeği), tütsülenmiş sosisler, uštipci (köfte), vešalica (lambrequin içinde domuz bifteği) ve şiş et yer alır. Leskovac barbeküsü sadece bir pişirme tekniği değil, aynı zamanda yerel ve ulusal mutfağın, geleneğin ve kültürün önemli bir parçasıdır. Bu barbekü stili yıllar içinde uluslararası alanda tanınmıştır ve günümüzde Leskovac tarzı barbekü spesiyaliteleri sunan restoranlar Avrupa, ABD ve Avustralya'daki birçok ülkede bulunabilir. Leskovac barbeküsünü onurlandırmak için her yıl Eylül ayında Leskovac'ta Roštiljijada adlı bir barbekü festivali düzenlenmektedir. 1 Kasım 2018 itibarıyla Leskovac barbeküsü Sırbistan'da resmen korunan bir bölgesel marka haline gelmiştir.