Lomo dolu

Lomo relleno veya doldurulmuş bel, El Salvador'a özgü geleneksel bir et spesiyalitesidir ve domuz veya dana bonfilesinin kesilip hafifçe dövülerek bir dolgunun etrafına sarılmasından oluşur. Et genellikle baharatlar ve çeşnilerle tatlandırılır ve genellikle her iki tarafına da bolca hardal sosu veya başka bir sos sürülür. Dolgunun birçok çeşidi vardır ancak en yaygın olarak çeşitli doğranmış sebzeler (genellikle havuç, soğan, patates, yeşil fasulye, biber, acı biber, patlıcan veya güisquil), sarımsak, mantar, kapari, zeytin, haşlanmış yumurta, çeşitli otlar ve baharatlar ve jambon veya pastırma dilimleri içerir. Bir kez doldurulduktan ve mutfak ipiyle sabitlendikten sonra, et rulosu genellikle önce her tarafı kızarır ve ardından güzelce renklenip pişene kadar fırında pişirilir. Bu lezzetli spesiyalitenin dilimleri genellikle pirinç, fırında patates, salatalar ve çeşitli soslar gibi eşlikçilerle yenir. El Salvador'da lomo relleno genellikle Noel sezonunda hazırlanır.