Macreuse tencerede ateş yakıyor

Fransız kasaplığında macreuse à pot-au-feu, dananın ön bacağının arkasından, döşün altında bulunan bir parçayı ifade eder. Bu parça lezzetlidir ancak sert olma eğilimindedir, bu nedenle bağ dokularını parçalayan ve eti yumuşatan uzun, yavaş pişirme yöntemlerinden, örneğin güveç veya haşlamadan faydalanır. Macreuse à pot-au-feu adı, genellikle çeşitli et ve sebze parçalarını bir et suyunda yavaş pişirmeyi içeren geleneksel bir Fransız güveci olan pot-au-feu'da kullanıldığını ima eder.