Macreuse'un çatalı

Fransız kasaplığında macreuse à bifteck, ineğin arka bacağının üst kısmından, özellikle de alt bonfilenin üst kısmından alınan bir sığır eti kesimini ifade eder. macreuse à bifteck kesimi yağsızdır, lezzet doludur, ancak kasın egzersizi nedeniyle biraz sert olabilir. Bu nedenle, etin yumuşamasına yardımcı olan güveç veya haşlama gibi yavaş, nemli pişirme yöntemlerinden faydalanır. Ayrıca ince dilimlenebilir ve biftek için kullanılabilir, genellikle dokusunu yumuşatmak için bir marine veya yumuşatma işlemi gerektirir.