Madrid'in çocuğu

Madrilenian mutfağının en sembolik yemeklerinden biri olan cocido madrileño, kökeni ortaçağ dönemi Castilla La Mancha'ya kadar uzanan doyurucu bir et ve nohut yahnisi. Bazı yemek tarihçileri, bu tek tencere yemeğinin olla podrida Manchega adlı bir köylü yemeğinden evrildiğini iddia ediyor, ancak 17. yüzyıla kadar cocido madrileño olarak adlandırılmamıştı. Ancak çoğu kaynak, ünlü yemeğin kökeninin nohut, sebze ve haşlanmış yumurta veya kuzu, dana, sığır eti veya tavuk gibi etlere dayanan bir Şabat koşer yemeği olan adafina adlı Sefarad yahnisi olduğu konusunda hemfikir. Engizisyonun gelişiyle, o dönemde Madrid sokaklarında dolaşan Katolik rahipler tarafından kovuşturulmaktan korkulan, hem Yahudi hem de Müslüman mutfağı arayan Marranos adlı İspanyol Yahudileri, kendilerini Hristiyan olarak kanıtlamak için adafinalarına domuz eti eklemeye başladılar. Zamanla domuz yağı, pastırma, Serrano jambonu, chorizo (domuz sosisleri) ve morcilla (kan sosisleri) eklenerek, adafina'nın günümüzde cocido madrileño olarak bilinen yemeğe dönüştüğü bildirildi. Bu doyurucu yemek geleneksel olarak üç ayrı vuelco veya yemek olarak servis edilir: birincisi, eklenen eriştelerle zengin, lezzetli bir et suyu; ikinci vuelco nohut ve sebzelerden oluşurken, et üçüncü yemek olarak servis edilir. Bir zamanlar genellikle kış aylarında tüketilen cocido madrileño, günümüzde Madrid'in birçok restoranında ve meyhanesinde yıl boyunca hazırlanmış olarak bulunabilir.