Mahmud el-samak

Mahmoos al-samak, özellikle Suudi Arabistan'da popüler olan Arap Körfezi bölgesinden geleneksel bir yemektir. "Mahmoos" terimi, malzemelerin iyice pişene ve hafifçe kızarana kadar sotelendiği veya kızartıldığı, zengin ve derin bir lezzet veren bir pişirme yöntemini ifade eder. "Al-samak" balık anlamına gelir ve bu yemeğin ana malzemesinin balık olduğunu gösterir. Mahmoos al-samak'ta balık genellikle zerdeçal, kimyon, kişniş, sarımsak ve siyah limon (loomi) gibi baharat karışımlarıyla tatlandırılır. Balık daha sonra tamamen pişene ve altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır veya sotelenir. Yemek ayrıca balıkla birlikte pişirilerek lezzetli ve aromatik bir karışım oluşturan soğan, domates ve yeşil biber de içerebilir. Bu yemek genellikle pilav, pide veya diğer Körfez spesiyaliteleriyle birlikte daha büyük bir yemeğin parçası olarak servis edilir.