Makdus

Yağda kürlenmiş patlıcanlar, Levant ve Orta Doğu mutfağının temel bir parçasıdır. Bu yemek geleneksel olarak, kısa bir süre kaynatılıp kavrulmuş kırmızı biber, ceviz, sarımsak ve tuzdan oluşan lezzetli bir karışımla doldurulan küçük boy patlıcanlarla hazırlanır. Patlıcanlar daha sonra zeytinyağında kürlenir ve geleneksel olarak kahvaltıda, genellikle labne, sebzeler ve pide eşliğinde tüketilir, ancak standart bir meze yemeği veya atıştırmalık olarak da kullanılırlar. Kökenleri belirsiz olsa da, konserve patlıcanlar Suriye ile güçlü bir şekilde ilişkilendirilir.