Malabar biryani

Malabar biryani, Hindistan'ın güneybatı kıyısında, Kerala eyaletinde bulunan Malabar bölgesinden kaynaklanan özel bir biryani tarzıdır. Malabar biryani'yi diğerlerinden ayıran şey, kendine özgü lezzet profili ve malzemeleridir. Genellikle diğer biryani türlerinden daha hafif ve daha az baharatlıdır ve tatlı ve aromatik bir tada sahiptir. Basmati pirinci kullanan diğer biryani türlerinin aksine, Malabar biryani genellikle kaima olarak bilinen yerel, kısa taneli, hoş kokulu bir pirinç çeşidi kullanır. Koyun eti veya balık gibi çeşitli etlerle yapılabilmesine rağmen, tavuk yaygın bir tercihtir. Et genellikle pirinçle katmanlaştırılıp pişirilmeden önce baharatlar ve yoğurtla marine edilir. Yemek genellikle kısmen pişmiş pirinç ve marine edilmiş etin bir kapta katmanlaştırılıp daha sonra kapatıldığı "dum" tarzında hazırlanır. Daha sonra biryani düşük ateşte pişirilerek lezzetlerin birbirine karışması sağlanır. Malabar biryani genellikle turşu, raita (yoğurt bazlı garnitür) veya haşlanmış yumurta ile servis edilir.