Malabar tavuk biryani

Malabar tavuk biryani, Hindistan'ın güneybatı kıyısında bulunan Kerala eyaletindeki Malabar bölgesinden kaynaklanan özel bir biryani tarzıdır. Gerçekten özel olan şey, kendine özgü bir doku ve tat sağlayan aromatik, kısa taneli pirinç kaima'nın kullanılmasıdır. Bu biryani'deki tavuk, baharatlar ve yoğurtla marine edilerek derin, sulu bir tatla aşılanır. Yıldız anason, karanfil, tarçın ve rezene tohumları gibi aromatik baharatların karışımı, bu biryani'ye benzersiz, hafif tatlı profilini verir. Malabar tavuk biryani, geleneksel olarak kısmen pişmiş pirinç ve marine edilmiş tavuğun bir tencereye katmanlar halinde yerleştirilmesini, kapatılmasını ve ardından düşük ateşte yavaş pişmesini içeren "dum" tarzında hazırlanır. Bu yöntem, tüm tatların pirince nüfuz etmesini sağlar ve inanılmaz derecede aromatik bir yemek elde edilir. Yemek, raita veya turşu ile servis edilir.