Anneanne

Muhtemelen en popüler ve "asil" Brezilya sığır eti kesimi olarak kabul edilen maminha, ABD'deki yan ve alt bonfile karışımına en uygun olan Brezilya'dan gelen bir sığır eti kesimidir. Ancak bazı kaynaklar bunun ABD'deki üç uçlu kesime de karşılık geldiğini söyleyecektir. Her durumda, çok yönlü bir kesimdir ve Brezilya ve Güney Amerika ülkelerinde genellikle barbeküde pişirilir ancak bütün olarak kızartılabilir, küp şeklinde kesilebilir ve haşlanabilir veya biftek haline getirilebilir ve tavada kızartılabilir. Ayrıca, çok yönlü olmasının yanı sıra, en yağsız sığır etlerinden biridir ve bu nedenle "ızgara için filémignon" unvanını almıştır, yani filé kadar yağsız ve yumuşaktır ancak ızgara için uygundur. Maminha sadece orta pişene kadar ızgara edilmelidir, aksi takdirde sertleşir. Ancak nasıl hazırlanırsa hazırlansın, maminha her zaman daha yumuşak ve yenmesi daha kolay olması için liflere ters kesilmelidir. Kuzey Amerika'da maminha yoksa, bunun yerine alt yuvarlak rosto ve alt yuvarlak biftek kullanılabilir. İlki bütün olarak veya güveçte kızartmak için, diğeri ise ızgara yapmak içindir.