Mani sosu

Salsa de maní, Ekvador'dan gelen geleneksel bir fıstık sosudur. Çeşitleri olmasına rağmen, genellikle kavrulmuş ve kıyılmış fıstık (veya fıstık ezmesi), soğan, domates, su, tuz, karabiber, achiote (annatto), bitkisel yağ ve kişniş kombinasyonuyla hazırlanır. Soğan ve domatesler yumuşayana kadar kaynatılır, ardından fıstıklarla harmanlanır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Karışım, düşük ateşte bir tencerede kaynatılır ve ardından achiote karıştırılır. Bittiğinde, kızarmış soğan ve kişnişle karıştırılır, ardından servis edilmeye hazır olduğunda soğumaya bırakılır. Bu kremalı sos çok yönlüdür ve genellikle llapingachos (patates veya manyok köftesi), kızarmış patates, domuz eti, tavuk, deniz ürünleri ve sebzelerle servis edilir. İstenirse, lezzetleri canlandırmak için sosa biraz kimyon da eklenebilir.