Mantar suyu

Sugo di funghi, Ligurya'dan gelen geleneksel bir mantar sosudur. Ligurya'da tocco di funzi olarak da bilinir. Bu klasik sos zeytinyağı, sarımsak, soğan, havuç, kereviz, domates, salça ve porçini mantarı ile yapılır. Sos düşük ateşte pişirilir ve koyulaşana kadar tahta bir kaşıkla karıştırılır. Genellikle kekik, fesleğen yaprakları, maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Sugo di funghi, tagliolini ve corzetti gibi makarnalar için özellikle uygundur.