Mantarlı risotto

Risotto ai funghi veya mantarlı risotto, kremsi dokusu ve zengin, topraksı lezzetleriyle ünlü klasik bir İtalyan yemeğidir. Yemek, tahılları hafifçe kavurmak için Arborio veya Carnaroli pirincini tereyağında sotelemekle başlar. Bunu, yarı saydam hale gelene kadar ince kıyılmış soğan veya arpacık soğanı ekleme takip eder. Daha sonra, genellikle tavuk veya sebze olan sıcak et suyu yavaş yavaş pirince eklenir. Bu işlem, pirincin sıvıyı yavaşça emmesini ve nişastasını salmasını sağlayarak kremsi bir doku oluşturmasını sağladığı için önemlidir. Porçini, shiitake veya düğme mantarı gibi çeşitli mantar türleri, yemeğin lezzetini artırarak kullanılır. Bu mantarlar ayrı ayrı sotelenebilir ve pişirme sırasında pirince eklenebilir. Kurutulmuş mantarlar, ıslatma sıvısı süzülerek ve ilave mantar aroması için risottoya eklenerek yeniden sulandırıldıktan sonra da kullanılabilir. Yemek genellikle, ateşten indirildikten sonra cömert miktarda Parmesan peyniri ve tereyağı karıştırılarak tamamlanır ve zenginlik ve kadifemsi bir doku katar. Renk ve tazelik katmak için maydanoz gibi taze otlarla süslenebilir. Risotto ai funghi genellikle İtalyan yemeklerinde birinci sınıf olarak servis edilir.