Manzo all'olio

Manzo all'olio (kelimenin tam anlamıyla yağda dana eti), Rovato şehrinden gelen eski bir İtalyan yemeğidir. Dana eti (kuzu eti veya papaz şapkası), zeytinyağı, ekmek kırıntısı, beyaz şarap, sarımsak, maydanoz, biberiye, hamsi ve sebzelerden oluşur. Bu yemek oldukça değerlidir ve aşçıdan aşçıya ve aileden aileye birçok çeşidi vardır. Önemli olan, etin önce hızlıca kızartılması ve içindeki suların hapsedilmesi ve ardından yumuşak kalması için yavaşça pişirilmesidir. Manzo all'olio, tarifinin soylu bir kadın olan Donna Veronica Porcellaga tarafından not edildiği 16. yüzyıla dayanır. Yemeğin yanında polenta ile servis edilmesi önerilir.