Marengo'lu Pollo

Genellikle bir Fransız yemeği olarak kabul edilen tavuk Marengo'nun, Haziran 1800'de İtalya'nın Marengo Muharebesi'nde Napolyon'un zaferi onuruna yaratıldığına inanılıyor. Efsanelerden birine göre, savaştan sonra Marengo'daki yerel bir kır meyhanesinde Napolyon'a tereyağında sotelenmiş ve Madeira şarabında pişirilmiş mantarlı ve kerevitli tavuk servis edildi. Napolyon'un bu yemeği o kadar çok sevdiği iddia ediliyor ki, poulet à la Marengo adlı bu yeni mutfak icadının her savaştan sonra hazırlanmasını talep etti. Yıllar geçtikçe, orijinal tarif değişti ve kökenleri ve gerçekliği tekrar tekrar sorgulandı, ancak en eski versiyonlardan biri, çok temel olmasına rağmen, Pellegrino Artusi'nin 1891'de yayınlanan La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene adlı yemek kitabında bulundu. Sonunda, kuzey İtalya'nın popüler bir yemeği olan pollo alla Marengo, İtalyan Mutfak Akademisi tarafından tipik bir Piedmontese yemeği olarak listelendi. Günümüzde tavuk Marengo dünyanın dört bir yanında farklı şekilde hazırlanıyor, ancak İtalya'da çoğunlukla şarap aromalı domates sosunda mantar ve kerevit veya nehir karidesi eklenerek yavaş pişirilmiş olarak bulunuyor ve genellikle kızarmış ekmeğin üzerine güneşli bir yumurta eklenerek servis ediliyor.