Mauri

Maouri veya mouri, fırınlama için kullanılan geleneksel kapaklı bir kil kap veya çömleğin ve içinde pişirilen et lezzetinin adıdır. Yemek, genellikle bol miktarda tuz ve karabiber serpilmiş ve doğranmış kuzu ciğeri, pirinç, soğan, domates, zeytinyağı ve kırmızı şarap karışımıyla doldurulmadan önce her tarafına taze tereyağı sürülmüş bütün bir kuzu veya keçi oğlağından oluşur. Karışım genellikle defne yaprağı, tarçın, kimyon, karanfil, nane, biberiye, yenibahar, kekik, dereotu ve karabiber gibi aromatik otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Dolguda bulunan diğer yaygın malzemeler arasında çam fıstığı, kuş üzümü, yumurta, peynir ve kıyma bulunur. Hayvan doldurulduktan sonra kil çömleğe yerleştirilir, bir kapakla kapatılır ve geleneksel odun ateşinde fırında saatlerce pişmeye bırakılır. Geleneksel olarak, ısıyı ve aromaları içeride tutmak için tencere hamur veya çamurla kapatılır ve bunun sonucunda inanılmaz derecede sulu, yumuşak ve lezzetli bir et elde edilir. Bu spesiyalite hakkında bir diğer ilginç gerçek ise insanların tencereden duman veya koku çıkmaması için fırının tamamını tuğla ve çamurla kapatmalarıydı. Bu uygulamanın, adalıların yiyeceklerini istilacı Türklerden ve korsanlardan saklama zorunluluğundan kaynaklandığına inanılıyor. Kalimnos'ta bu et lezzeti geleneksel olarak hazırlanır ve Paskalya'da servis edilir. Benzer yemekler, ufak değişikliklerle Dodecanese Adaları'nın geri kalanında da tüketilir.