Meksika usulü kabaklar

Calabacitas a la mexicana veya Meksika usulü kabak, Meksika'nın her yerinde hazırlanan geleneksel bir sebze yemeğidir. Yemek genellikle doğranmış kabak, soğan, mısır, acı biber, domates, epazote dalları, deniz tuzu, ekşi krema ve rendelenmiş taze peynirin bir kombinasyonu ile yapılır. Soğanlar şeffaflaşana kadar yağda pişirilir ve ardından mısır, kabak, doğranmış domates, epazote ve acı biberler tavaya eklenir ve tuzla tatlandırılır. Karışım kabak yumuşayana kadar pişirilir. Yemek büyük bir tabağa aktarılır ve servis etmeden önce ekşi krema ile süslenir ve rendelenmiş peynir serpilir.