Melanzane mantarda

Melanzane al funghetto, İtalya'dan gelen geleneksel bir sebze yemeğidir. Yemek genellikle patlıcan, zeytinyağı, tuz, sarımsak ve maydanozun bir kombinasyonu ile yapılır. Patlıcanlar yıkanır, kurutulur, küpler halinde kesilir ve sotelenmiş sarımsakla zeytinyağında hafifçe pişirilir. Yemek sık sık ve nazikçe karıştırılmalıdır. Bittiğinde, sarımsak çıkarılır, patlıcan küpleri maydanozla serpilir ve ardından genellikle et yemeklerinin eşlikçisi olarak sıcak servis edilir. Yemeğin adındaki funghetto kelimesi küçük mantar anlamına gelir ve pişmiş patlıcan küplerinin görsel görünümüne atıfta bulunur.