Menü Çinli

Menudo gitano, Endülüs'ten gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Endülüs işkembesi veya Çingene işkembesi olarak da bilinen yemek, genellikle işkembe, nohut, domuz ayağı, jambon veya pastırma, soğan, sarımsak, maydanoz, defne yaprağı, tuz, karabiber ve soğan, domates, morcilla, chorizo ve zeytinyağından yapılan bir sofrito kombinasyonuyla hazırlanır. Malzemeler yumuşayana kadar pişirilir, ardından zengin bir sos oluşturmak için sofrito ile karıştırılır. Menudo gitano, üstüne morcilla sosisi konulmuş sığ bir tabakta servis edilir. İlginç bir şekilde, işkembe, Sevilla'nın boğa güreşi arenasında boğa güreşi düzenlendikten sonra en bol miktarda bulunur.